餐厅设计—自助餐厅的平面布局

   自助餐厅是餐厅设计的一个重要部分。为住客提供了方便快捷的就餐服务,对外来宾客则是一个高级自助餐厅。思斐设计认为，餐厅是的经营管理中，除客房外的最大大营收部门。通常,还对住店宾客提供免费早餐。同时,也是评星标准的主要砝码。餐厅的经营管理模式,决定了其服务形式。餐厅的服务形式一般分三种经典类型:坐等式服务、柜台式服务、自助式服务。自助餐厅就是纯粹自助式服务的经营空间。

　　餐厅设计中，自助餐厅对动线、布局、服务方式的要求与餐厅是非常不同的。自助餐厅的经营通常是中餐、西餐结合,中餐为主,西餐为辅,而中餐往往突出地方菜或者某种特色菜的风格,这决定于中国大环境的要求。餐厅设计应根据实际情况,合理配置相应的各种菜肴并且将菜肴按严格的类型集中,如凉菜,热菜、主食、点心、软饮料、时令瓜果.雪糕、酒精类饮料等。宾客自己选取菜肴食品,菜肴品种丰富直观、分类清晰.可见亲切。宾客就餐形式轻松随意、取用菜肴自由方便、就餐效率快捷自主。

　　自助餐厅的合理布局来源于它对餐厅功能要求的特殊性,餐厅设计中，相同作用的空间必须相对集中,在服务空间中,自助餐台的位置需要兼顾经营空间(就餐)和厨房,布局最关键的两大要求:一是靠近厨房出菜口,以方便成品菜肴供应和补充,同时提供最短最便捷的后勤服务路线,最低限度减少后勤服务流线与宾客流线的交叉与重合,二是要方便宾客自助选餐。

　　自助餐厅的自助式服务,与一般的坐等式服务有着很大不同，自助餐厅最大的特点就是动态就餐。餐厅设计其空间布局必须以交通流线的设计为骨架,保证不同空间的逻辑关系清晰、合理。交通流线必须清晰流畅,客人流线与服务流线这两大流线不可以有明显的冲突,必须尽量减少交叉、混淆。在餐厅设计中强调客人流线、弱化服务流线,成功的流线设计能够令餐厅忙中有序,能有效避免宾客就餐过程中的身体磕碰冲撞,令就餐过程更为轻松、优雅,也令餐厅的服务更显优质。

　　想让顾客拥有一次完美自助就餐的体验，简单的用餐者动线是基本保证。以人体健康为前提的用餐秩序,作为菜品布置的逻辑依据,确定各类菜品的摆放位置、特点,进行不同的具体细节设计。这些菜品所在的“点”将串成用餐者动线最为重要的部分,安排合理可简化用餐者动线。思斐设计认为，在设计中，菜品餐台与就餐空间及交通空间(流线)的穿插,必须具有较强的逻辑性、较强的存在感、较强的标识性和空间的独立性。以更清晰的易分辨性,引导更简洁明了的就餐流线,达到快速、准确、舒适、优雅取餐的目的。